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    員工食堂機械操作管理制度上墻

    文章來源:廣州八月八餐飲 文章類型:食堂管理制度 發布時間:2020-09-26 14:06 閱讀次數:次

    一、和面機操作制度

    1、操作人員必須勞保上崗,要專人專用。

    2、操作前先檢查機器周圍有無障礙物,面桶有無障礙物,面桶有無雜物,各油孔加油。

    3、檢查完畢后,空機試運轉,觀察運行是否正常,各按鈕有無失靈現象,有無異常聲音和異味,外殼是否漏電,如發現問題立即停止找修理人員進行處理或向主管領導匯報。

    4、和面積不許攪拌其它物品,以防面桶生銹和損壞油封。

    5、和面過程中嚴禁往桶里伸手或用刀取面,卸面時應停止轉動后方可進行,不得邊轉邊卸。

    6、倒桶時不要使其過低,以防倒桶慣性把渦咬死。

    7、操作過程中如發現異常,應停機找維修人員進行處理,他人不得拆卸機械和電器部分,以防止發生事故和修理不便。

    8、和面后應及時斷開電源開關,清理和面機外,使和面機整潔光亮,不得用水沖洗電器部分,防止觸電和電器燒毀。

    二、壓面機操作制度

    1、操作人員必須勞保上崗,工作中精力要集中,應懂得操作,做到機器專人專用。

    2、操作前首先清理壓面機軋輥上有無雜物,空機試運轉,觀察運轉是否正常,外殼有無漏電,有無異常聲響。

    3、壓面過程中,不得用手用力下按,嚴禁用手在軋輥之間拿面,出條時手不要靠軋輥太近去揪面,以防軋手。

    4、壓面機不得壓其它食品,以防損壞軋輥。

    5、操作過程中如發現異常,應及時斷開電源開關,找修理人員進行修理或向上級主管領導匯報,他人切勿亂動電器部分。

    6、使用完畢,應清理各部位,用布擦凈,定時給各油孔加油,以防生銹。

    三、饅頭機操作制度

    1、操作人員必須勞保上崗,工作中精力要集中,應懂得操作規程,做到機器專人專用。

    2、開機前先檢查各部位的機件是否安裝好,有無其它物件卡主,空機運轉看是否正常。

    3、饅頭面要按標準和制,不準過硬或太軟,添面時不要用手、刀或用力猛按,更不能用其它鐵制工具往下按,以免傷人和傷機器。

    4、饅頭機胚子大小應由專人調控,任何人不得隨意調小調大。

    5、操作人員應站在開關一面,便于隨手開關,發現異常應立即停機通知修理人員修理,他人切勿亂動電器部分。

    6、使用完畢,應清理各部位,用布擦凈,定時給各油孔加油,以防生銹。

    四、電烤箱操作制度

    1、電烤箱是加工制作烤面點、小吃、點心類的電器設備,要求專人使用、專人保管、操作人員要保持其外干凈,不得有雜物。

    2、烤箱是利用電阻絲傳熱,通過矽板轉射遠紅外線,在操作過程中開關要輕,碼放烤盤時不要用力碰撞,以免電阻絲受震后與金屬外殼接觸燒斷電阻絲或外殼帶電傷人。

    3、其電器設備嚴禁用水刷洗,清理時斷開電源開關,發生故障或有漏電現象時,應斷點及時向主管領導匯報或找修理工修理,他人不得拆卸。

    4、使用烤箱的溫度要隨食品的要求靈活控制溫度,切勿太高,造成食品變焦。

    5、眼睛在烤箱煮制食品和空運行。

    6、未經領導和管理人員同意,烤箱不得烤私人食品或其它食品。

    五、電炸鍋操作制度

    1、電炸鍋應保持干凈整潔,由專人使用和保管,操作人員應遵照操作程序,合理使用。

    2、電炸鍋開啟后,操作人員不得離開,離開時需關閉電源開關。

    3、電炸鍋當鍋使用時,加油不應太多,以免油熱后溢出發生意外,預熱時所調節的自控溫度不要過高。

    4、炸制食品時應使用專用工具,不得用手,以免燙傷。

    5、清理電炸鍋時要用干布擦,不得用水龍頭沖刷。

    6、操作過程中如發現異常應及時斷開電源開關,找修理人員進行維修。

    六、冷藏柜使用操作制度

    1、冷藏柜的食品生熟要分開,不應碼放過多,以防中間食物腐爛,不能把熱食品放入柜,應讓食品完全冷卻后才能放入。

    2、食品不能緊靠蒸發器排管上,以防與銅管凍在一起,發現食物與銅管凍在一起時,不得使用鐵棍砸或大力拉。

    3、使用期間應定期除霜,并專人管理,保持部整潔干凈,食品碼放整齊有序。

    4、除霜或清理冷柜時,應先斷點,不得用水沖洗電器部分,以防觸電或燒電機。

    5、冷柜發生故障,如漏電、聲音不正常、不停機、制冷不足等應及時向領導匯報或報請修理,他人不得自行修理。

    6、未經管理人員同意,食堂冷藏柜不得存放私人食品。

    七、消毒柜操作制度

    1、消毒柜要專人負責管理,只能用于餐具消毒。

    2、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件,嚴格按規定掌握消毒的溫度和時間。

    3、經常保持消毒柜的外清潔衛生。

    4、機器運轉時,操作人員應堅守崗位,不準擅離職守。

    5、發現異常音響或現象時,應立即斷開電源,并請機修人員檢修,待故障排除后方可運行,不準帶病運行。

    6、使用完畢后,及時停機斷電,在清理時嚴禁用水直接沖洗機器,確保安全。

    八、電鈴鐺操作制度

    1、操作人員要勞保上崗,工作時精力集中,必須懂得操作規程。

    2、使用前先檢查供電線路,確認完好無誤后方可使用。

    3、工作結束時,要先關閉電源,待設備冷卻后再將鐺清理干凈。

    4、清理時不得用水沖洗。

    九、洗碗機操作制度

    1、操作人員應勞保上崗,對操作規則做到應知應會,做到專人專用。

    2、使用前應檢查機器各部位有無異常,電源、線路、開關、地線等電氣是否完好無損,在確認無誤后,方可投入使用。

    3、使用時要先使水到達規定穩定和高度才能開機,機器運轉時要專人看管,嚴禁機器在缺水或超負荷狀態下運行,清潔餐具要達到規定時間。

    4、在機器運轉過程中,如發生停機、漏電及不能停機等異?,F象或異常聲音時,應立即拉閘切斷電源,等機修人員修好后,方可投入使用。

    5、使用完畢后,應及時拉閘斷電,對機器進行必要清理擦拭,定期給各加油孔加油,以防生銹,保證機器衛生干凈,運轉正常。

    十、天然氣蒸箱操作制度

    1、使用蒸箱要有專人負責,掌握使用知識。

    2、使用前必須檢查蒸箱的水位和水質狀況,保持水位高度和水質符合要求。

    3、使用中注意火力正常,密封圈是否嚴密,防止漏氣跑氣現象或火力過小。

    4、經常保持蒸箱衛生干凈,定期除堿垢、放水、換水、檢查供水系統是否完好。

    5、使用中必須先點火后開氣,使用完畢關閉氣閥。

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